En los últimos años, los vinos naturales han cobrado gran popularidad, reconocidos por su autenticidad y su espíritu de ruptura con lo convencional. Pero ¿qué hace que un vino sea "natural" y en qué se diferencia de los vinos convencionales o incluso de los orgánicos?
Entendiendo el vino natural
En esencia, el vino natural es aquel producido con una intervención mínima. Esto implica uvas cultivadas de manera orgánica o biodinámica, cosechadas a mano, fermentadas espontáneamente con levaduras autóctonas y embotelladas sin aditivos como levaduras comerciales, enzimas o niveles elevados de sulfitos. La idea es dejar que la naturaleza guíe el proceso de elaboración, resultando en un vino que refleja verdaderamente su terroir: las características únicas aportadas por la variedad de uva, el suelo, el clima y el ecosistema del viñedo.
Características clave del vino natural
- Intervención mínima: Poco o ningún uso de productos químicos añadidos, conservantes o aromatizantes.
- Cultivo orgánico o biodinámico: Uvas cultivadas sin fertilizantes sintéticos, pesticidas ni herbicidas.
- ermentación con levaduras autóctonas: Utilización de levaduras silvestres naturalmente presentes en las pieles de las uvas y en el entorno del viñedo.
- Menos sulfitos: Uso limitado de dióxido de azufre, principalmente para estabilizar más que para preservar excesivamente.
¿En qué se diferencia el vino natural del vino orgánico y convencional?
- Vino convencional: Normalmente usa fertilizantes y pesticidas químicos, levaduras comerciales, filtración y aditivos como acidificantes, estabilizantes y niveles más altos de sulfitos.
- Vino orgánico: Uvas cultivadas orgánicamente pero que aún pueden incluir levaduras comerciales y aditivos orgánicos aprobados. El uso de sulfitos varía, generalmente menos que en el vino convencional pero más que en el vino natural.
- Vino natural: Lleva el enfoque orgánico más allá al minimizar cualquier procesamiento o aditivo adicional, convirtiéndolo en la forma más pura de producción de vino.
¿Por qué elegir vino natural?
Los vinos naturales ofrecen una experiencia de degustación única, caracterizada por sabores y aromas vibrantes y dinámicos que reflejan su lugar de origen. Además, al elegir vino natural, apoyas prácticas amigables con el medio ambiente, pequeños agricultores y la agricultura sostenible.
Adoptar el vino natural significa disfrutar el vino como la naturaleza lo ha diseñado.
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¿Qué hace que un vino sea 'natural'?